めぐる、17号【特集】「食」に生きて / あわわ 徳島のことだけをとことん突き詰めて、奥の奥まで紹介する雑誌、めぐる、。徳島の人々がどんな思いで営みを続け、徳島を愛し、この土地に根差すのか。これを読めば必ず徳島に特別な思いを抱くはず。 17号は「「食」に生きて」 口に運ぶたびに幸せな気持ちがあふれる、心をゆさぶる料理。 手がける゛料理人”の技術に感動するとともに、彼らの哲学に好奇心が湧く。 価格高騰や環境の変動など、食にまつわる価値観が瞬く間に変わろうとしている現在、料理人は何を見つめ、どこに向かうのか。 食材選びのこと、この土地で表現するということ、そして未来のこと。 「おいしさ」の背景にある料理人の想いに触れてみました。